Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Total time: 60 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Valle del Loira
Ingredients: 1 rollo de masa quebrada de mantequilla pura; 8 manzanas Royal Gala bien firmes; 150 g de azúcar; 100 g de mantequilla semisalada; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 pizca de flor de sal

Tarta de manzana caramelizada invertida

⏱ 60 min8 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1rollo de masa quebrada de mantequilla pura
8manzanas Royal Gala bien firmes
150 gazúcar
100 gmantequilla semisalada
1 cdta.extracto de vainilla
1 pizcaflor de sal

1 rollo de masa quebrada de mantequilla pura
8 manzanas Royal Gala bien firmes
150 g azúcar
100 g mantequilla semisalada
1 cdta. extracto de vainilla
1 pizca flor de sal

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para tarta Tatin de cobre o hierro fundido (26 cm)

1 cuchillo mondador bien afilado

1 pelador

1 horno con ventilador (180 grados)

1 rejilla de enfriamiento

1 fuente redonda grande para servir

1 rollo de papel para hornear

1 raspador de masa

03 — La preparación

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cuartos regulares del mismo tamaño para una cocción uniforme.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
Derrite la mantequilla en el molde a fuego bajo, luego añade el azúcar y cocina hasta obtener un caramelo ámbar claro.
Coloca los gajos de manzana apretados y de pie en el caramelo caliente, formando una bonita roseta en la base.
Cocina a fuego medio durante 25 minutos para que las manzanas se confiten en el caramelo y suelten sus jugos.
Extiende la masa quebrada y colócala sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia el interior del molde con delicadeza.
Hornea 30 minutos a 180 grados con convección hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
Desmolda en caliente, volteando rápidamente sobre la fuente para servir, para conservar la bonita caramelización de las manzanas.