Cul de veau à l'angevine

Name: Cul de veau à l'angevine
Total time: 150 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Valle del Loira
Ingredients: 1,5 kg de cuadril de ternera; 200 g de tocino ahumado; 300 ml de saumur-champigny; 300 ml de caldo de ave; 300 g de champiñones; 3 zanahorias; 2 cebollas; 50 g de mantequilla; 2 cucharadas (c. soperas) de harina; Bouquet garni (atado de hierbas), sal, pimienta

Cuadril de ternera guisado en vino tinto al estilo de Anjou

⏱ 150 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgcuarto trasero de ternera
200 gtocino ahumado
30 clsaumur-champigny
30 clcaldo de ave
300 gchampiñones de París
3zanahorias
2cebollas
50 gmantequilla
2 cda.harina
Bouquet garni (atado de hierbas)sal, pimienta

1,5 kg cuarto trasero de ternera
200 g tocino ahumado
30 cl saumur-champigny
30 cl caldo de ave
300 g champiñones de París
3 zanahorias
2 cebollas
50 g mantequilla
2 cda. harina
Bouquet garni (atado de hierbas) sal, pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Termómetro de cocción

Cuchillo de chef profesional

Tabla de cortar

03 — La preparación

Dora la ternera en la mantequilla en una olla de hierro fundido (cocotte). Reserva.
Sofríe las cebollas, las zanahorias en rodajas y el tocino en cubos.
Devuelve la carne, espolvorea con harina y mezcla.
Moja con el saumur-champigny y el caldo.
Añade el bouquet garni (atado de hierbas), sala y sazona con pimienta.
Tapa y deja cocer a fuego muy lento 2 horas.
30 min antes del final, añade los champiñones en láminas.
Sirve con papas al vapor o con fouées.