Salade albigeoise aux gésiers et ail rose

Name: Salade albigeoise aux gésiers et ail rose
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 200 g de mollejas de pato confitadas; 1 cabeza de ajo rosado de Lautrec; 150 g de mezclum; 80 g de nueces peladas; 100 g de tocino ahumado en cubos; 3 cucharadas de aceite de nuez; 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Ensalada de Albi con mollejas de pato y ajo rosado

⏱ 25 min4 personasFácil400 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

200 gmollejas de pato confitadas
1cabeza de ajo rosado de Lautrec
150 gmezclum
80 gnueces peladas
100 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3 cda.aceite de nuez
1 cda.vinagre de vino
1 cdta.pimienta de molinillo

200 g mollejas de pato confitadas
1 cabeza de ajo rosado de Lautrec
150 g mezclum
80 g nueces peladas
100 g tocino ahumado en cubos (panceta)
3 cda. aceite de nuez
1 cda. vinagre de vino
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén de 24 cm

1 bol grande de 3 L

1 batidor

03 — La preparación

Corta las mollejas de pato confitadas en láminas y caliéntalas 3 min en la sartén a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes.
Añade el tocino ahumado en cubos en la sartén con las mollejas y dóralos 2 min más, luego resérvalos calientes sobre papel absorbente.
Pela unos dientes de ajo rosado de Lautrec, pícalos muy finos y sofríelos 1 min en la sartén para ablandarlos sin quemarlos.
Prepara la vinagreta batiendo el aceite de nuez, el vinagre de vino y la pimienta de molinillo en el fondo del bol grande hasta que emulsione bien.
Añade el mesclun y las nueces peladas en el bol grande y mezcla con delicadeza para cubrir bien todas las hojas con la vinagreta de aceite de nuez.
Reparte la ensalada en los platos, añade las mollejas, el tocino en cubos y el ajo rosado salteados aún calientes, y sirve enseguida esta generosa ensalada de Albi.