Sauté de veau du Ségala aux cèpes

Name: Sauté de veau du Ségala aux cèpes
Total time: 100 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 1 kg de estofado de ternera del Ségala; 400 g de boletus frescos; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 200 ml de vino blanco seco; 3 cucharadas de grasa de pato; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Estofado de ternera del Ségala con hongos porcini

⏱ 100 min4 personasMedio460 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgestofado de ternera del Ségala
400 ghongos porcini frescos
2cebollas
3 dientesajo
200 mlvino blanco seco
3 cda.grasa de pato
1bouquet garni
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1 kg estofado de ternera del Ségala
400 g hongos porcini frescos
2 cebollas
3 dientes ajo
200 ml vino blanco seco
3 cda. grasa de pato
1 bouquet garni
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido de 28 cm

1 sartén de 26 cm

1 cuchillo de cocina de 20 cm

1 cuchara de madera

03 — La preparación

Corta el estofado de ternera del Ségala en cubos grandes y regulares, luego sálalos y pimiéntalos por todos sus lados antes de dorarlos en la cocotte.
Funde la grasa de pato en la cocotte y dora en ella los cubos de ternera 5 min a fuego fuerte, luego resérvalos en un plato hondo.
Sofríe las cebollas en láminas y el ajo picado en la cocotte 3 min y luego desglasa con vino blanco seco raspando bien los jugos pegados al fondo.
Vuelve a poner la ternera en la cocotte, añade el bouquet garni, cubre y deja cocer a fuego suave 1 h hasta que la carne esté tierna y bañada en su jugo.
Mientras tanto, limpia los hongos porcini frescos y córtalos en láminas, luego saltéalos 10 min en la sartén hasta que suelten su agua y se doren.
Añade los hongos porcini salteados al estofado de ternera, deja cocer 10 min más para que se mezclen los sabores, rectifica la sazón y sirve bien caliente.