Bourride albigeoise

Name: Bourride albigeoise
Total time: 50 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 1,2 kg de rape; 4 dientes de ajo; 2 yemas de huevo; 200 ml de aceite de oliva; 1 blanco de puerro; 1 cebolla; 200 ml de vino blanco seco; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Bourride de Albi, rape en salsa de ajo

⏱ 50 min4 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1,2 kgrape
4 dientesajo
2yemas de huevo
200 mlaceite de oliva
1blanco de puerro
1cebolla
200 mlvino blanco seco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1,2 kg rape
4 dientes ajo
2 yemas de huevo
200 ml aceite de oliva
1 blanco de puerro
1 cebolla
200 ml vino blanco seco
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de 5 L

1 batidor

1 bol de 500 ml

03 — La preparación

Prepara un alioli machacando el ajo sin germen y luego montando las yemas de huevo con el aceite de oliva vertido en hilo en el bol hasta obtener una salsa espesa y lisa.
Pica el blanco del puerro y la cebolla y sofríelos 5 min en la olla con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén bien tiernos.
Vierte el vino blanco seco y medio litro de agua en la olla, sala, pimienta, y lleva a hervor lento para crear un court-bouillon perfumado con las verduras.
Pon los trozos de rape en el court-bouillon a hervor lento y escálfalos 8 min a fuego suave hasta que la carne quede nacarada y firme.
Retira el pescado y mantenlo caliente; luego diluye el alioli con unos cucharones de caldo caliente fuera del fuego, batiendo para ligar la salsa sin que hierva.
Vuelve a verter la salsa ligada sobre las verduras, recalienta suavemente sin hervir y luego cubre el rape con esta bourride untuosa y sirve con picatostes de pan tostado.