Mounjetado bigourdan aux haricots tarbais

Name: Mounjetado bigourdan aux haricots tarbais
Total time: 180 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bigorre
Ingredients: 500 g de frijoles de Tarbes secos; 300 g de salchicha fresca; 2 muslos de confit de pato; 200 g de panceta de cerdo fresca; 100 g de corteza de cerdo; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 300 g de tomates troceados; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Estofado de frijoles blancos de Bigorra con cerdo y confit de pato

⏱ 180 min6 personasMedio700 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

500 gfrijoles de Tarbes secos
300 gsalchicha fresca
2muslos de confit de pato
200 gpanceta de cerdo fresca
100 gcorteza de cerdo
2cebollas
3 dientesajo
300 gtomates troceados
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

500 g frijoles de Tarbes secos
300 g salchicha fresca
2 muslos de confit de pato
200 g panceta de cerdo fresca
100 g corteza de cerdo
2 cebollas
3 dientes ajo
300 g tomates troceados
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (cocotte) de 30 cm

1 marmita grande de 6 L

1 cuchara de madera

03 — La preparación

La víspera, deja en remojo los frijoles de Tarbes secos en un gran volumen de agua fría toda la noche, y luego escúrrelos y enjuágalos bien a la mañana siguiente.
Blanquea los frijoles de Tarbes 10 min en la marmita grande con agua a hervor suave con la corteza enrollada y luego escúrrelos guardando un poco de su agua de cocción.
Dora la panceta de cerdo y la salchicha fresca 5 min en la cocotte, luego resérvalas y sofríe las cebollas en láminas y el ajo picado en la grasa.
Añade los tomates troceados a las cebollas y deja compotar 10 min, luego incorpora los frijoles de Tarbes, la corteza y el bouquet garni (atado de hierbas) mezclando bien.
Vuelve a poner la panceta, la salchicha y los muslos de confit en la cocotte, cubre a ras con el agua de cocción reservada y pimienta generosamente todo.
Cubre y deja cocer a fuego muy suave 2 h removiendo con delicadeza de vez en cuando, hasta que los frijoles de Tarbes estén tiernos y la salsa esté ligada.