Foie gras du Quercy mi-cuit

Name: Foie gras du Quercy mi-cuit
Total time: 60 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Quercy
Ingredients: 1 foie gras de pato crudo del Quercy de 500 g; 6 g de flor de sal; 2 g de pimienta del molinillo; 3 cucharadas de vino blanco dulce; 1 pizca de azúcar

Foie gras semicocido del Quercy

⏱ 60 min8 personasDifícil450 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1foie gras de pato crudo del Quercy de 500 g
6 gflor de sal
2 gpimienta de molinillo
3 cda.vino blanco dulce
1 pizcaazúcar

1 foie gras de pato crudo del Quercy de 500 g
6 g flor de sal
2 g pimienta de molinillo
3 cda. vino blanco dulce
1 pizca azúcar

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 terrina de 20 cm

1 fuente para el baño maría

1 horno

03 — La preparación

Saca el foie gras del refrigerador 1 h antes y quítale con delicadeza las venas a temperatura ambiente, separando los lóbulos para retirarlas sin aplastarlo.
Sazona el foie gras sin venas con la flor de sal, la pimienta del molinillo y la pizca de azúcar, rocíalo con el vino blanco dulce y déjalo marinar 2 h.
Precalienta el horno a 100 °C con ventilador y aprieta el foie gras sazonado en la terrina, presionando bien para sacar las burbujas de aire.
Coloca la terrina en la fuente llena de agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea al baño maría 40 min hasta que el foie suelte una grasa bien clara.
Saca la terrina, deja que temple y presiona el foie gras con una tablita con peso para que conserve una bonita forma compacta durante el enfriamiento.
Reserva la terrina en frío al menos 2 días antes de degustarla; luego córtala con un cuchillo caliente y sírvela sobre pan de campo tostado.