Mique quercynoise

Name: Mique quercynoise
Total time: 180 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Quercy
Ingredients: 300 g de harina de maíz; 200 g de harina de trigo; 3 huevos enteros; 100 g de grasa de pato; 1 sobre de polvo para hornear; 500 g de cerdo salado; 2 zanahorias; 2 puerros; 1 cucharadita de flor de sal

Bola de masa de Quercy con cerdo salado y verduras

⏱ 180 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

300 gharina de maíz
200 gharina de trigo
3huevos enteros
100 ggrasa de pato
1 sobrepolvo para hornear
500 gcerdo salado
2zanahorias
2puerros
1 cdta.flor de sal

300 g harina de maíz
200 g harina de trigo
3 huevos enteros
100 g grasa de pato
1 sobre polvo para hornear
500 g cerdo salado
2 zanahorias
2 puerros
1 cdta. flor de sal

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de 8 L

1 bol grande de 3 L

1 espumadera

03 — La preparación

Mezcla en el bol grande las dos harinas, el polvo para hornear y la flor de sal, y luego añade los huevos enteros y la grasa de pato fundida para formar una masa.
Amasa la masa hasta que esté homogénea y suave, dale forma de bola grande, y luego cúbrela y déjala reposar 1 h a temperatura ambiente.
Pon el cerdo salado en la olla grande, cúbrelo ampliamente con agua fría y lleva a hervor suave espumando con regularidad la superficie del caldo.
Añade las zanahorias y los puerros limpios y cortados en trozos, y deja cocer el caldo 1 h a fuego suave para que quede bien aromático.
Coloca con delicadeza la bola de masa en el caldo a hervor suave y pochéala 1 h tapada, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se hinche de manera uniforme.
Escurre la mique con la espumadera, córtala en porciones grandes y sírvela bien caliente con el cerdo salado, las verduras y un poco de caldo de cocción.