Cou de canard farci du Quercy

Name: Cou de canard farci du Quercy
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Quercy
Ingredients: 2 cuellos de pato; 300 g de carne de salchicha de cerdo; 100 g de hígado de ave; 50 g de boletus secos; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de grasa de pato; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Cuello de pato relleno del Quercy

⏱ 60 min4 personasDifícil560 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

2cuellos de pato
300 gcarne de salchicha de cerdo
100 ghígado de ave
50 gboletus secos
2 dientesajo
3 cda.grasa de pato
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

2 cuellos de pato
300 g carne de salchicha de cerdo
100 g hígado de ave
50 g boletus secos
2 dientes ajo
3 cda. grasa de pato
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén de 26 cm

1 aguja de bridar

1 bol grande de 2 L

03 — La preparación

Rehidrata los boletus secos 20 min en un bol de agua tibia, luego escúrrelos, exprímelos y pícalos finamente para mezclarlos después con el relleno.
Mezcla en el bol grande la carne de salchicha, el hígado de ave picado, los boletus rehidratados y el ajo picado, y sala y pimienta generosamente el relleno.
Da la vuelta con delicadeza a la piel de los cuellos de pato sin desgarrarla y rellénalos apretando bien, sin pasarte, para que no revienten durante la cocción.
Cose los extremos de los cuellos rellenos con la aguja de bridar y un hilo de cocina para encerrar bien el relleno durante la cocción.
Derrite la grasa de pato en la sartén y dora los cuellos rellenos a fuego suave 20 min, dándoles la vuelta con regularidad para una coloración uniforme.
Deja templar los cuellos de pato rellenos, luego córtalos en rodajas gruesas y sírvelos templados sobre una ensalada o calientes con papas salteadas.