Poulet en barbouille bourbonnais

Name: Poulet en barbouille bourbonnais
Total time: 90 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 1 pollo de granja cortado en 8 trozos (1,8 kg); 750 ml de vino tinto con cuerpo; 200 g de tocino ahumado en cubos; 20 cebollitas perla; 300 g de hongos silvestres; 100 g de sangre de ave (para ligar); 3 cucharadas de coñac; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 4 dientes de ajo machacados

Pollo en vino tinto espesado con sangre

⏱ 90 min4 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1pollo de granja cortado en 8 trozos1,8 kg
750 mlvino tinto con cuerpo
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
20cebollitas perla
300 ghongos del bosque
100 gsangre de avepara ligar
3 cda.cognac
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
4 dientesajos machacados

1 pollo de granja cortado en 8 trozos 1,8 kg
750 ml vino tinto con cuerpo
200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
20 cebollitas perla
300 g hongos del bosque
100 g sangre de ave para ligar
3 cda. cognac
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
4 dientes ajos machacados

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 bol de acero inoxidable para marinar (2 l)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 sartén grande (28 cm) para la guarnición

1 cuchara de madera resistente

1 batidor de mano para ligar

1 encendedor de cocina largo

1 colador chino fino para la salsa

03 — La preparación

Marina los trozos de pollo en el vino tinto con el ajo, el bouquet garni y las especias durante 12 horas en frío.
Escurre el pollo conservando la marinada y séllalo en la olla con un poco de aceite 10 minutos para dorarlo.
Vierte el coñac y flambea con cuidado; luego moja con la marinada filtrada para desglasar bien los jugos del fondo.
Tapa y cocina 1 hora a fuego bajo hasta que la carne se separe fácilmente con el tenedor hasta el centro.
Dora el tocino en cubos y las cebollitas en la sartén grande; luego añade los hongos silvestres limpios.
Incorpora la guarnición dorada a la olla 15 minutos antes del final para que se impregne bien de la salsa.
Fuera del fuego, liga con delicadeza con la sangre de ave y el batidor, sin hervir, para conservar la ligazón.