Tourin toulousain à l'ail

Name: Tourin toulousain à l'ail
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Tolosano
Ingredients: 2 cabezas de ajo; 2 huevos enteros; 3 cucharadas de grasa de pato; 1 cucharada de harina; 1,5 l de caldo de ave; 4 rebanadas de pan de campo; 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Sopa tourin tolosana de ajo

⏱ 35 min4 personasFácil240 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

2cabezas de ajo
2huevos enteros
3 cda.grasa de pato
1 cda.harina
1,5 Lcaldo de ave
4 rebanadaspan de campo
1 cda.vinagre de vino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

2 cabezas de ajo
2 huevos enteros
3 cda. grasa de pato
1 cda. harina
1,5 L caldo de ave
4 rebanadas pan de campo
1 cda. vinagre de vino
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande de 4 L

1 batidor

1 bol de 500 ml

03 — La preparación

Pela los dientes de las dos cabezas de ajo, retira los gérmenes y machácalos groseramente, y luego sofríelos con suavidad en la grasa de pato derretida sin que tomen color.
Espolvorea el ajo con harina y remueve 1 min para formar un roux ligero, y luego vierte el caldo de pollo caliente batiendo para evitar la formación de grumos.
Sala, echa pimienta y deja cocer la sopa 20 min a fuego lento hasta que el ajo esté perfectamente deshecho y el caldo haya cogido mucho aroma.
Separa las claras de las yemas, y luego vierte las claras en hilo en la sopa a fuego lento removiendo para que cuajen en filamentos finos y ligeros.
Disuelve las yemas con el vinagre de vino en el bol, añade un cucharón de sopa caliente para templarlas y luego vuelve a verter todo en la cacerola fuera del fuego.
Coloca las rebanadas de pan rústico en el fondo de los platos hondos, vierte el tourin bien caliente por encima y sirve enseguida como entrada reconfortante y aromática.