Estouffat toulousain

Name: Estouffat toulousain
Total time: 180 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Tolosano
Ingredients: 500 g de frijoles blancos secos (lingots); 400 g de panceta de cerdo fresca; 150 g de piel de cerdo; 2 cebollas; 2 zanahorias; 4 dientes de ajo; 200 ml de vino blanco seco; 3 cucharadas de grasa de pato; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 1 cucharadita de pimienta recién molida

Estouffat tolosano, guiso de cerdo y frijoles

⏱ 180 min6 personasMedio540 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

500 galubias blancas secaslingots
400 gpanceta de cerdo fresca
150 gcorteza de cerdo
2cebollas
2zanahorias
4 dientesajo
200 mlvino blanco seco
3 cda.grasa de pato
1bouquet garni
1 cdta.pimienta de molinillo

500 g alubias blancas secas lingots
400 g panceta de cerdo fresca
150 g corteza de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
4 dientes ajo
200 ml vino blanco seco
3 cda. grasa de pato
1 bouquet garni
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (cocotte) de 30 cm

1 marmita grande de 6 L

1 cuchara de madera

03 — La preparación

La víspera, deja en remojo los frijoles blancos secos en un gran volumen de agua fría toda la noche, y luego escúrrelos y enjuágalos bien a la mañana siguiente.
Blanquea los frijoles 10 min en la olla grande de agua a fuego lento con la piel enrollada, y luego escúrrelos conservando un poco de su agua de cocción.
Derrite la grasa de pato en la olla de hierro fundido y dora en ella la panceta de cerdo cortada en tocino en cubos grandes 5 min hasta obtener un bonito color dorado.
Añade las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas y el ajo picado, y luego póchalos 5 min removiendo hasta que estén tiernos y aromáticos.
Vierte el vino blanco seco para desglasar y deja reducir a la mitad, y luego incorpora los frijoles, la piel enrollada y el bouquet garni a la preparación dorada.
Cubre hasta la altura con el agua de cocción reservada, echa pimienta, tapa y deja cocer a fuego muy lento 2 h y media hasta que los frijoles estén blandos.