Chipirons en su tinta

Name: Chipirons en su tinta
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: País Vasco
Ingredients: 1 kg de chipirones frescos (calamares pequeños); 4 sobres de tinta de sepia (8 g en total); 3 cebollas amarillas picadas; 4 tomates pelados y troceados; 5 dientes de ajo machacados; 200 ml de vino blanco de Irouléguy; 1 cucharadita de chile de Espelette AOP; 1 manojo de perejil liso picado

Calamares pequeños en salsa de tinta negra

⏱ 60 min4 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgchipirones frescoscalamares pequeños
4 sobrestinta de sepia8 g en total
3cebollas amarillas picadas finas
4tomates pelados y troceados
5 dientesajos machacados
200 mlvino blanco de Irouléguy
1 cdta.piment d'Espelette AOP
1manojo de perejil liso picado

1 kg chipirones frescos calamares pequeños
4 sobres tinta de sepia 8 g en total
3 cebollas amarillas picadas finas
4 tomates pelados y troceados
5 dientes ajos machacados
200 ml vino blanco de Irouléguy
1 cdta. piment d'Espelette AOP
1 manojo de perejil liso picado

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén honda grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo bien afilado (hoja de 18 cm)

1 tabla para cortar

1 cuchara de madera resistente

1 procesador de alimentos o licuadora

1 colador chino fino para filtrar la salsa

1 cucharón mediano de acero inoxidable

4 platos hondos para servir

03 — La preparación

Limpia los chipirones retirando las vísceras y la pluma central; luego enjuágalos abundantemente con agua fría.
Conserva los tentáculos enteros y pica finamente las aletas para añadirlas después a la salsa negra.
Sofríe las cebollas picadas en la sauteuse con un chorrito de aceite de oliva 10 minutos hasta que se caramelicen bien.
Añade el ajo machacado, los tomates troceados y el chile de Espelette AOP y cocina 10 minutos para evaporar el agua.
Vierte el vino blanco de Irouléguy y la tinta de sepia, removiendo enérgicamente; luego licúa hasta obtener una salsa perfectamente lisa.
Devuelve la salsa filtrada a la sauteuse, añade los chipirones enteros y cocina 25 minutos a fuego bajo y tapado.
Prueba y ajusta la sazón; espolvorea generosamente con perejil picado justo antes de servir en los platos.