Axoa de veau d'Espelette

Name: Axoa de veau d'Espelette
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: País Vasco
Ingredients: 1,2 kg de paleta de ternera picada a cuchillo; 3 cebollas; 6 pimientos verdes de Anglet; 4 dientes de ajo; 2 chiles (ajíes) de Espelette frescos (o 2 cucharadas de polvo); 1 cucharada de vinagre de vino; 4 cucharadas de aceite de oliva; Un manojo de perejil liso, sal, pimienta

Ternera picada vasca con pimientos y chile de Espelette

⏱ 60 min6 personasFácil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,2 kgpaleta de ternera picada a cuchillo
3cebollas
6pimientos verdes de Anglet
4 dientesajo
2chiles de Espelette frescoso 2 cucharadas de polvo
1 cucharadavinagre de vino
4 cucharadasaceite de oliva
Manojo de perejil lisosal, pimienta

1,2 kg paleta de ternera picada a cuchillo
3 cebollas
6 pimientos verdes de Anglet
4 dientes ajo
2 chiles de Espelette frescos o 2 cucharadas de polvo
1 cucharada vinagre de vino
4 cucharadas aceite de oliva
Manojo de perejil liso sal, pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla de hierro fundido

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

03 — La preparación

Corta la ternera a cuchillo en dados muy pequeños (como en un picador manual).
Corta finamente las cebollas y los pimientos.
Pica el ajo y el chile (ají).
Calienta el aceite en una olla de hierro fundido (cocotte) y sofríe las cebollas 10 minutos.
Añade los pimientos y sigue la cocción 10 minutos.
Incorpora el ajo y el chile (ají) y mezcla 2 minutos.
Añade la ternera y sofríe 5 minutos removiendo.
Moja con un poco de agua, sala y sazona con pimienta.
Tapa y cuece 25 minutos a fuego lento.
Destapa, añade el vinagre y deja reducir 5 minutos.
Espolvorea con perejil y sirve con papas al vapor.