Poularde de Bresse au vin jaune

Name: Poularde de Bresse au vin jaune
Total time: 75 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bresse
Ingredients: 1 pularda de Bresse AOP de 2,2 kg; 50 g de morillas secas; 300 ml de vino amarillo del Jura; 250 ml de crema fresca espesa; 80 g de mantequilla sin sal; 3 chalotas; 200 ml de caldo de ave; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Pularda de Bresse al vino amarillo

⏱ 75 min6 personasDifícil580 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1poularde de Bresse AOP de 2,2 kg
50 gmorillas secas
300 mlvino amarillo (vin jaune) del Jura
250 mlcrema fresca espesa
80 gmantequilla sin sal
3chalotas
200 mlcaldo de ave
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1 poularde de Bresse AOP de 2,2 kg
50 g morillas secas
300 ml vino amarillo (vin jaune) del Jura
250 ml crema fresca espesa
80 g mantequilla sin sal
3 chalotas
200 ml caldo de ave
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (cocotte) de 30 cm

1 bol de 1 L para las morillas

1 colador fino

1 cucharón

03 — La preparación

Rehidrata las morillas secas 25 min en un bol de agua tibia, y luego escúrrelas conservando el jugo filtrado y enjuágalas para quitar cualquier rastro de arena.
Brida la pularda de Bresse y sálala generosamente, y luego dórala por todos sus lados en la olla de hierro fundido con la mantequilla sin sal durante 10 min a fuego medio.
Añade las chalotas picadas y las morillas alrededor del ave, sofríe 3 min y luego desglasa con el vino amarillo raspando bien los jugos caramelizados.
Vierte el caldo de pollo caliente y el jugo de morillas filtrado, tapa la olla y deja cocer 50 min a fuego lento regando la pularda con regularidad.
Retira la pularda, córtala en piezas y mantenla caliente, y luego incorpora la crema fresca espesa a la salsa y deja reducir 10 min hasta que cubra la cuchara.
Rectifica el punto de sazón con sal y pimienta, baña las piezas de pularda con la salsa de morillas y sirve enseguida bien caliente con arroz o pasta fresca.