Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

Name: Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bresse
Ingredients: 1 pollo de Bresse AOP de 1,8 kg cortado en piezas; 40 g de colmenillas secas; 300 ml de crema fresca espesa; 200 ml de vin jaune del Jura; 60 g de mantequilla sin sal; 2 chalotas picadas; 1 cucharada de harina; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Pollo de Bresse a la crema con morillas

⏱ 60 min4 personasMedio620 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1pollo de Bresse AOP de 1,8 kg cortado en trozos
40 gmorillas secas
300 mlcrema fresca espesa
200 mlvino amarillo (vin jaune) del Jura
60 gmantequilla sin sal
2chalotas picadas
1 cda.harina
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

1 pollo de Bresse AOP de 1,8 kg cortado en trozos
40 g morillas secas
300 ml crema fresca espesa
200 ml vino amarillo (vin jaune) del Jura
60 g mantequilla sin sal
2 chalotas picadas
1 cda. harina
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido de 28 cm

1 bol de 1 L para las morillas

1 colador fino

1 cuchara de madera

03 — La preparación

Rehidrata las morillas secas 20 min en un bol de agua tibia, y luego escúrrelas conservando el jugo filtrado y enjuágalas bien para quitar toda la arena.
Sala y echa pimienta a las piezas de pollo de Bresse, y luego enharínalas ligeramente, golpeándolas para quitar el exceso y obtener un bonito color dorado al cocinar.
Derrite la mantequilla sin sal en la olla de hierro fundido a fuego medio y dora en ella las piezas de pollo 5 min por cada lado hasta un color dorado uniforme, y luego resérvalas.
Pocha las chalotas picadas en la misma olla 2 min, añade las morillas escurridas y sofríelas 3 min para concentrar sus aromas de bosque.
Vierte el vino amarillo y el jugo de morillas filtrado, raspa los jugos del fondo, vuelve a poner el pollo en la olla y deja cocer tapado 35 min a fuego lento.
Añade la crema fresca espesa, rectifica el punto de sazón y deja reducir 10 min sin tapar hasta obtener una salsa que cubra bien y brillante, y luego sirve bien caliente.