Gâteau de foies blonds de Bresse

Name: Gâteau de foies blonds de Bresse
Total time: 55 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bresse
Ingredients: 400 g de hígados blondos de ave de Bresse; 3 huevos enteros; 300 ml de crema fresca espesa; 2 dientes de ajo; 40 g de mantequilla sin sal; 1 pizca de nuez moscada; 1 cucharadita de flor de sal; 1 cucharadita de pimienta recién molida

Pastel de hígados blondos de ave de Bresse

⏱ 55 min6 personasDifícil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

400 ghígados rubios de ave de Bresse
3huevos enteros
300 mlcrema fresca espesa
2 dientesajo
40 gmantequilla sin sal
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo

400 g hígados rubios de ave de Bresse
3 huevos enteros
300 ml crema fresca espesa
2 dientes ajo
40 g mantequilla sin sal
1 pizca nuez moscada
1 cdta. flor de sal
1 cdta. pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 licuadora (vaso de 1 L)

1 molde para pan (cake) enmantecado de 26 cm

1 fuente grande para el baño maría

1 colador chino

1 horno

03 — La preparación

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador y unta generosamente con mantequilla el molde para pan (cake) para facilitar el desmoldado del pastel de hígados.
Limpia los hígados blondos retirando los nervios y la hiel, y luego tritúralos finamente con el ajo sin germen hasta obtener una pasta perfectamente lisa y homogénea.
Añade los huevos enteros uno a uno en la licuadora, y luego vierte la crema fresca espesa y la nuez moscada mientras licúas hasta obtener una preparación bien lisa.
Pasa la mezcla por un colador chino sobre un bol para retirar las fibras, sala y echa pimienta, y luego vierte con delicadeza la preparación en el molde para pan (cake) enmantecado.
Cuece al baño maría en el horno durante 40 min hasta que la hoja de un cuchillo salga limpia y el pastel esté justo cuajado y aún tembloroso en el centro.
Deja templar 20 min, desmolda con delicadeza en una fuente de servir y sirve como entrada con una salsa de tomate ligera o una salsa de cangrejos de río.