Poulet au vin jaune et morilles franc-comtois

Name: Poulet au vin jaune et morilles franc-comtois
Total time: 75 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 1 pollo de granja cortado en 8 trozos (1,8 kg); 100 g de colmenillas secas; 250 ml de vino amarillo del Jura; 300 ml de crema fresca espesa; 3 chalotas picadas; 30 g de mantequilla sin sal; 1 cucharada de harina T55; 1 bouquet garni (tomillo, laurel)

Pollo con vino amarillo del Jura y colmenillas

⏱ 75 min4 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1pollo de granja cortado en 8 trozos1,8 kg
100 gmorillas secas
250 mlvino amarillo (vin jaune) del Jura
300 mlcrema fresca espesa
3chalotas picadas
30 gmantequilla sin sal
1 cda.harina T55
1bouquet garnitomillo, laurel

1 pollo de granja cortado en 8 trozos 1,8 kg
100 g morillas secas
250 ml vino amarillo (vin jaune) del Jura
300 ml crema fresca espesa
3 chalotas picadas
30 g mantequilla sin sal
1 cda. harina T55
1 bouquet garni tomillo, laurel

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén honda grande de acero inoxidable (28 cm de diámetro)

1 bol con agua tibia para las colmenillas

1 cuchillo bien afilado (hoja de 20 cm)

1 tabla para cortar

1 colador chino fino para filtrar el agua

1 cuchara de madera resistente

1 cucharón mediano

4 platos calientes para servir

03 — La preparación

Remoja las colmenillas secas en agua tibia durante 30 minutos; luego enjuágalas con cuidado con agua limpia.
Filtra el agua del remojo con el colador chino fino para recuperar el jugo aromático sin la tierra depositada en el fondo del bol.
Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta y séllalos en la sauteuse con la mantequilla 10 minutos para dorarlos.
Reserva el pollo y sofríe los chalotes picados en la sauteuse 3 minutos, sin que tomen color, para que queden dulces.
Espolvorea la harina y remueve 2 minutos; luego vierte el vino amarillo y el agua filtrada de las colmenillas para desglasar.
Devuelve el pollo, añade las colmenillas y el bouquet garni y cocina 35 minutos a fuego bajo y tapado, hasta que quede tierno.
Retira el bouquet y liga la salsa fuera del fuego con la crema fresca; luego prueba y ajusta la sazón.