Soufflé au comté

Name: Soufflé au comté
Total time: 50 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 150 g de comté curado 18 meses rallado; 40 g de mantequilla sin sal; 40 g de harina de trigo T55; 300 ml de leche entera; 4 huevos (yemas y claras separadas); 1 pizca de nuez moscada rallada; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Soufflé de queso comté

⏱ 50 min4 personasDifícil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

150 gcomté madurado 18 meses rallado
40 gmantequilla sin sal
40 gharina de trigo T55
30 clleche entera
4huevosyemas y claras separadas
1 pizcanuez moscada rallada
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

150 g comté madurado 18 meses rallado
40 g mantequilla sin sal
40 g harina de trigo T55
30 cl leche entera
4 huevos yemas y claras separadas
1 pizca nuez moscada rallada
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

4 ramequins altos (10 cm de diámetro)

1 cacerola (18 cm) de fondo grueso

1 batidor eléctrico (2 varillas)

1 batidor (25 cm) para la bechamel

Horno

03 — La preparación

Precalienta el horno a 190 °C, unta con cuidado los ramequins de abajo arriba con un pincel; este sentido de untado ayuda al soufflé a subir recto a lo largo de las paredes.
Prepara una bechamel espesa cocinando la mantequilla y la harina 2 minutos, luego vertiendo la leche fría batiendo, y cocina 5 minutos hasta obtener una crema muy firme.
Incorpora fuera del fuego las yemas de huevo una a una, luego el comté rallado, la nuez moscada, la flor de sal y la pimienta, batiendo hasta obtener una masa lisa y brillante.
Monta las claras a nieve firme con el batidor eléctrico con una pizca de sal; deben formar picos rectos y brillantes que se sostengan sobre el batidor invertido.
Afloja la base de comté con un tercio de las claras batiendo, luego incorpora el resto con mucha delicadeza con la espátula flexible, levantando la masa sin dejarla caer.
Llena los ramequins hasta las tres cuartas partes, pasa el pulgar por el contorno interior para crear una ranura, luego hornea 20 minutos a 190 °C SIN abrir el horno.
Sirve los soufflés hinchados y dorados en el minuto siguiente a la salida del horno; un soufflé no espera a nadie y se hunde inexorablemente después de 3 minutos.