Gaudes comtoises

Name: Gaudes comtoises
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 150 g de harina de maíz tostado; 1 litro de leche entera; 50 g de azúcar; 1 pizca de flor de sal; 20 g de mantequilla sin sal

Gaudes del Franco Condado, papilla de harina de maíz tostada

⏱ 30 min4 personasFácil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

150 gharina de maíz tostado
1litro de leche entera
50 gazúcar
1 pizcaflor de sal
20 gmantequilla sin sal

150 g harina de maíz tostado
1 litro de leche entera
50 g azúcar
1 pizca flor de sal
20 g mantequilla sin sal

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola de fondo grueso de 22 cm

1 batidor

4 boles de servir de 250 ml

1 cuchara de madera

03 — La preparación

Vierte la harina de maíz tostado en la cacerola de fondo grueso, y luego disuélvela poco a poco con una cuarta parte de la leche entera fría batiendo enérgicamente para evitar la formación de grumos.
Añade el resto de la leche entera, el azúcar y la pizca de fleur de sel, y luego mezcla con cuidado antes de poner la cacerola a fuego lento para empezar la cocción.
Lleva suavemente a hervor muy suave sin dejar de remover con la cuchara de madera, para que la papilla espese de forma regular sin pegarse al fondo ni formar costra en los bordes.
Sigue la cocción a fuego lento unos quince minutos removiendo muy a menudo, hasta que las gaudes tomen una textura lisa y untuosa que recuerde a una crema espesa.
Incorpora la mantequilla sin sal al final de la cocción para aportar suavidad y un bonito brillo, y luego prueba y rectifica ligeramente el azúcar según se prefieran las gaudes más o menos dulces.
Reparte las gaudes calientes en los boles de servir, y luego tómalas tal cual o cubiertas con un poco de leche fría y crema, como manda la tradición matinal del Franco Condado.