Rillettes du Mans

Name: Rillettes du Mans
Total time: 300 min
Yield: 12 personas
Cuisine: Pays de la Loire
Ingredients: 1,5 kg de panceta de cerdo fresca; 500 g de paleta de cerdo; 300 g de manteca de cerdo o grasa de pato; 2 cucharadas de sal fina; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 bouquet garni (tomillo, laurel); 2 dientes de ajo machacados

Paté de cerdo desmenuzado y cocido lentamente

⏱ 300 min12 personasMedio320 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes12 pers.

1,5 kgpanceta de cerdo fresca
500 gpaleta de cerdo
300 gmanteca de cerdo o grasa de pato
2 cda.sal fina
1 cdta.pimienta negra molida
1bouquet garnitomillo, laurel
2 dientesajos machacados

1,5 kg panceta de cerdo fresca
500 g paleta de cerdo
300 g manteca de cerdo o grasa de pato
2 cda. sal fina
1 cdta. pimienta negra molida
1 bouquet garni tomillo, laurel
2 dientes ajos machacados

Para 12 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

2 tenedores para deshebrar

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 cuchara de madera resistente 4 terrinas de vidrio esterilizadas (250 ml)

1 horno con ventilador (140 grados)

03 — La preparación

Corta la panceta y la paleta de cerdo en cubos grandes de 4 cm, retirando los huesos y cartílagos más visibles.
Derrite la manteca de cerdo en la olla a fuego muy bajo; luego añade los cubos de cerdo con las especias y el ajo.
Sazona generosamente con sal y pimienta; luego añade el bouquet garni y moja justo hasta cubrir con agua fría filtrada.
Lleva a un hervor muy suave y cocina 4 horas en el horno a 140 grados, tapado, para confitar la carne lentamente.
Retira el bouquet garni y comprueba con el tenedor que el cerdo esté tierno y se deshebre con facilidad.
Deshebra la carne tibia con dos tenedores directamente en la olla para mezclarla bien con la grasa.
Reparte las rillettes en las terrinas esterilizadas; luego presiona ligeramente y cubre con grasa filtrada caliente.