Coq au vin de Bourgogne

Name: Coq au vin de Bourgogne
Total time: 120 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 1 gallo de granja cortado en 8 trozos (2,5 kg); 750 ml de vino tinto de Borgoña; 200 g de tocino ahumado en cubos; 20 cebollitas perla; 300 g de champiñones; 4 dientes de ajo machacados; 50 g de harina T55; 3 cucharadas de coñac; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)

Gallo estofado en vino tinto de Borgoña

⏱ 120 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1gallo de corral cortado en 8 trozos2,5 kg
750 mlvino tinto de Borgoña
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
20cebollitas perla
300 gchampiñones de París
4 dientesajos machacados
50 gharina T55
3 cda.cognac
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil

1 gallo de corral cortado en 8 trozos 2,5 kg
750 ml vino tinto de Borgoña
200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
20 cebollitas perla
300 g champiñones de París
4 dientes ajos machacados
50 g harina T55
3 cda. cognac
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 bol grande de acero inoxidable de 3 L para marinar

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 sartén grande para la guarnición (28 cm)

1 cuchara de madera resistente

1 encendedor de cocina largo

1 colador fino para filtrar

1 cucharón mediano de acero inoxidable

03 — La preparación

Marina los trozos de gallo en el vino tinto con el ajo, el bouquet garni y las especias durante 24 horas en frío.
Escurre el gallo conservando la marinada y séllalo en la olla con un chorrito de aceite 12 minutos para dorarlo.
Vierte el coñac y flambea con cuidado; luego espolvorea la harina, removiendo 2 minutos, para ligar bien la salsa.
Moja con la marinada filtrada y completa con agua filtrada hasta cubrir; luego cocina 2 horas a fuego bajo y tapado.
Mientras tanto, blanquea el tocino en cubos y dóralo con las cebollitas en la sartén grande.
Añade los champiñones en cuartos a la guarnición y sofríe 5 minutos para que suelten su agua.
Incorpora la guarnición a la olla 20 minutos antes del final para que se impregne bien de la salsa aromática.