Escargots de Bourgogne

Name: Escargots de Bourgogne
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 48 caracoles de Borgoña en lata con conchas; 250 g de mantequilla semisalada en punto pomada; 1 manojo grande de perejil liso picado; 8 dientes de ajo machacados; 4 chalotas picadas finamente; 1 cucharadita de pimienta recién molida; 2 cucharadas de Pastis

Caracoles de Borgoña en mantequilla de ajo y perejil

⏱ 30 min4 personasFácil420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

48caracoles de Borgoña en lata con conchas
250 gmantequilla semisalada en pomada
1manojo grande de perejil liso picado
8 dientesajos machacados
4chalotas picadas finamente
1 cdta.pimienta de molinillo
2 cda.Pastis

48 caracoles de Borgoña en lata con conchas
250 g mantequilla semisalada en pomada
1 manojo grande de perejil liso picado
8 dientes ajos machacados
4 chalotas picadas finamente
1 cdta. pimienta de molinillo
2 cda. Pastis

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

8 platos metálicos para caracoles (6 huecos cada uno)

1 procesador o cuchillo para picar

1 bol grande de acero inoxidable de 1,5 L

1 espátula de silicona

1 horno de convección (200 grados)

1 cucharadita para la mantequilla

1 cuchillo de chef (hoja de 20 cm)

8 pinzas para caracoles

03 — La preparación

Escurre bien los caracoles y enjuágalos rápidamente bajo agua fría para eliminar el jugo de conserva.
Pica muy fino el perejil liso picado, los chalotes y el ajo con cuchillo o en el procesador para obtener una mantequilla fina.
Mezcla la mantequilla semisalada en punto pomada en el bol con las hierbas picadas, el Pastis, sal y pimienta.
Trabaja la mantequilla compuesta con la espátula de silicona durante 5 minutos hasta obtener una textura perfectamente homogénea y verde.
Introduce un caracol en cada concha y rellena la abertura con una generosa porción de mantequilla compuesta.
Coloca las conchas rellenas en los platos para caracoles, acomodándolas bien para que no se vuelquen.
Hornea 8 minutos a 200 grados con ventilador hasta que la mantequilla esté espumosa y burbujee ligeramente.