Cassoulet de Castelnaudary

Name: Cassoulet de Castelnaudary
Total time: 300 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 500 g de alubias de Tarbes secas (remojar 12 h); 4 muslos de pato confitado; 500 g de paleta de cordero en cubos; 400 g de salchicha de Toulouse; 300 g de panceta de cerdo fresca; 200 g de codillo de cerdo semisalado; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 5 dientes de ajo machacados; 1 bouquet garni (tomillo, laurel)

Guiso de alubias de Castelnaudary con confit de pato y salchicha

⏱ 300 min8 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

500 gfrijoles Tarbais secospara remojar 12 h
4muslos de pato confitados
500 gpaleta de cordero en cubos
400 gsalchicha de Toulouse
300 gpanceta de cerdo fresca
200 gcodillo de cerdo semisalado
3cebollas amarillas en láminas finas
5 dientesajos machacados
1bouquet garnitomillo, laurel

500 g frijoles Tarbais secos para remojar 12 h
4 muslos de pato confitados
500 g paleta de cordero en cubos
400 g salchicha de Toulouse
300 g panceta de cerdo fresca
200 g codillo de cerdo semisalado
3 cebollas amarillas en láminas finas
5 dientes ajos machacados
1 bouquet garni tomillo, laurel

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cassole de barro vidriado (32 cm de largo)

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cacerola grande (24 cm) para las alubias

1 bol para remojar

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 cuchara de madera resistente

1 horno de convección (150 grados)

1 cucharón mediano de acero inoxidable

03 — La preparación

Remoja las alubias de Tarbes en agua fría durante 12 horas; luego escúrrelas y enjuágalas abundantemente.
Cuece las alubias 1 hora con el codillo semisalado, el bouquet garni (atado de hierbas) y agua hasta cubrir, hasta la mitad de la cocción.
Mientras tanto, sofríe las cebollas y el ajo en la olla con un poco de grasa de pato 8 minutos.
Añade la paleta de cordero en cubos y la panceta de cerdo y sella 10 minutos hasta lograr un buen color uniforme.
En la cassole, alterna capas de alubias escurridas y carnes selladas, terminando con los muslos de confit.
Moja con el caldo de cocción de las alubias hasta cubrir y hornea 2 horas a 150 grados, sin tapar.
Rompe 7 veces la costra que se forma durante la cocción, incorporándola a la salsa, según la tradición de Castelnaudary.