Ollada catalane

Name: Ollada catalane
Total time: 240 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Languedoc
Ingredients: 300 g de alubias blancas remojadas desde el día anterior; 500 g de panceta de cerdo semisalada; 1 botifarra negra (morcilla catalana); 1 botifarra blanca; 1 codillo de cerdo semisalado; 300 g de carne de res para pot-au-feu; 1 col; 4 zanahorias; 4 papas; 3 nabos; 2 puerros; 1 cebolla con clavos de olor clavados; 3 dientes de ajo; 1 bouquet garni (atado de hierbas)

Olla catalana de carne, alubias y col

⏱ 240 min8 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

300 gfrijoles blancos remojados la víspera
500 gpanceta de cerdo semisalada
1botifarra negramorcilla catalana
1botifarra blanca
1codillo de cerdo semisalado
300 gcarne de res para pot-au-feu
1col
4zanahorias
4papas (patatas)
3nabos
2puerros
1cebolla con clavos de olor clavados
3 dientesajo
1bouquet garni

300 g frijoles blancos remojados la víspera
500 g panceta de cerdo semisalada
1 botifarra negra morcilla catalana
1 botifarra blanca
1 codillo de cerdo semisalado
300 g carne de res para pot-au-feu
1 col
4 zanahorias
4 papas (patatas)
3 nabos
2 puerros
1 cebolla con clavos de olor clavados
3 dientes ajo
1 bouquet garni

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla grande u olla de hierro fundido (cocotte)

Espumadera

Termómetro de cocción

Colador de gran capacidad

Cuchillo de chef

03 — La preparación

Desala las carnes 12 horas en agua fría.
Pon las alubias, la carne de res, el codillo y la panceta en una olla grande y cubre con agua.
Lleva a un hervor suave, espuma y añade la cebolla, el ajo y el bouquet garni (atado de hierbas).
Cuece 1h30.
Añade las zanahorias, los nabos y los puerros enteros y sigue la cocción 30 minutos.
Blanquea la col en cuartos 5 minutos.
Añádelo con las papas y cuece 30 minutos.
Añade las botifarras en los últimos 15 minutos.
Comprueba la cocción de todas las carnes.
Sirve el caldo aparte con fideos finos o fideuà, y luego las carnes y las verduras en una fuente.