Gratin savoyard

Name: Gratin savoyard
Total time: 90 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Saboya
Ingredients: 1,5 kg de papas Charlotte; 300 g de Beaufort rallado; 200 g de tocino ahumado en cubos; 500 ml de caldo de ave; 50 g de mantequilla sin sal; 3 dientes de ajo machacados; 1 pizca de nuez moscada rallada; 1 pizca de pimienta recién molida

Gratinado de papas de Saboya con Beaufort y tocino

⏱ 90 min6 personasFácil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpapas Charlotte
300 gBeaufort rallado
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
500 mlcaldo de ave
50 gmantequilla sin sal
3 dientesajos machacados
1 pizcanuez moscada rallada
1 pizcapimienta de molinillo

1,5 kg papas Charlotte
300 g Beaufort rallado
200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
500 ml caldo de ave
50 g mantequilla sin sal
3 dientes ajos machacados
1 pizca nuez moscada rallada
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 fuente grande para gratinar (30 por 20 cm)

1 mandolina para rebanar

1 sartén grande (24 cm) para el tocino en cubos

1 cuchillo mondador bien afilado

1 pelador

1 horno con ventilador (180 grados)

1 bol grande para enjuagar

03 — La preparación

Pela las papas con el pelador y rebánalas en rodajas finas de 3 mm con la mandolina, de forma regular.
Enjuaga las rodajas con agua fría para eliminar el exceso de almidón, que haría que el gratinado se pegara al cocinar.
Sofríe el tocino en cubos en la sartén 5 minutos para que suelte su grasa ahumada y aromática.
Frota el plato para gratinado con los dientes de ajo machacados y úntalo generosamente de mantequilla para que no se pegue.
Coloca una capa de papas en el plato y luego tocino en cubos y Beaufort rallado, alternando las capas.
Espolvorea cada capa con nuez moscada y pimienta recién molida, sin salar, porque el tocino en cubos y el queso bastan.
Vierte el caldo de ave hasta cubrir, añade la mantequilla en trocitos y cocina 1 hora 15 a 180 grados.