Jambon persillé bourguignon

Name: Jambon persillé bourguignon
Total time: 240 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 1,5 kg de jamón semisalado; 1 jarrete de ternera; 2 patas de ternera partidas; 2 zanahorias; 2 cebollas; 750 ml de vino blanco de Borgoña; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; 1 ramillete grande de perejil liso; 3 chalotas; 3 dientes de ajo; Pimienta en grano, bouquet garni

Terrina de jamón al perejil de Borgoña

⏱ 240 min8 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1,5 kgjamón semisalado
1jarrete de ternera
2patas de ternera partidas
2zanahorias
2cebollas
75 clvino blanco de Borgoña
2 cucharadasvinagre de vino blanco
1ramillete grande de perejil liso
3chalotas
3 dientesajo
Pimienta en granobouquet garni

1,5 kg jamón semisalado
1 jarrete de ternera
2 patas de ternera partidas
2 zanahorias
2 cebollas
75 cl vino blanco de Borgoña
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 ramillete grande de perejil liso
3 chalotas
3 dientes ajo
Pimienta en grano bouquet garni

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla u olla de hierro fundido

03 — La preparación

Desala el jamón 12 horas en agua fría.
Pon el jamón, el jarrete y las patas de ternera en una olla y cubre con agua fría.
Lleva a un hervor suave, espuma, añade las zanahorias, las cebollas, el bouquet garni y la pimienta.
Moja con el vino blanco y cuece 3 horas a fuego lento.
Recoge 800 ml de caldo filtrado y añade el vinagre.
Deja en el refrigerador: debe cuajar en gelatina.
Mientras tanto, pica finamente el perejil, las chalotas y el ajo.
Deshebra el jamón groseramente con un tenedor.
Apisona en una terrina alternando capas de jamón y de persillade.
Cubre con la gelatina todavía líquida pero que empieza a cuajar.
Deja 12 horas en el refrigerador. Desmolda y sirve en rodajas gruesas.