Bœuf bourguignon traditionnel

Name: Bœuf bourguignon traditionnel
Total time: 240 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 1,5 kg de paleta de res en cubos; 200 g de tocino ahumado en cubos; 300 g de champiñones; 20 cebollitas perla; 4 zanahorias en trozos; 750 ml de vino tinto de Borgoña; 50 g de harina T55; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 4 dientes de ajo machacados

Ternera estofada clásica al vino de Borgoña

⏱ 240 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1,5 kgpaleta de res en cubos
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
300 gchampiñones de París
20cebollitas perla
4zanahorias en trozos
750 mlvino tinto de Borgoña
50 gharina T55
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
4 dientesajos machacados

1,5 kg paleta de res en cubos
200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
300 g champiñones de París
20 cebollitas perla
4 zanahorias en trozos
750 ml vino tinto de Borgoña
50 g harina T55
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
4 dientes ajos machacados

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 bol grande de acero inoxidable para marinar

1 cuchara de madera resistente

1 horno de aire caliente (160 grados)

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 sartén grande para la guarnición (28 cm)

03 — La preparación

Marina los cubos de res de 4 cm en el vino tinto con el ajo, el bouquet garni y las zanahorias durante 12 horas.
Escurre la carne conservando la marinada y séllala en la olla con un chorrito de aceite 10 minutos.
Espolvorea la harina sobre la carne y remueve bien durante 2 minutos para que se cocine y luego ligue la salsa.
Moja con la marinada filtrada y completa con agua hasta cubrir; luego coloca el bouquet garni en el centro.
Tapa y cocina 3 horas en el horno a 160 grados hasta que la carne quede tierna y se deshaga con el tenedor.
Dora por separado el tocino en cubos, las cebollitas y los champiñones en la sartén grande.
Añade esta guarnición a la olla 20 minutos antes del final para que se impregne bien de la salsa aromática.