Ttoro soupe de poissons basque

Name: Ttoro soupe de poissons basque
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: País Vasco
Ingredients: 1 kg de pescados variados (merluza, rape, congrio); 500 g de mejillones de bouchot frescos; 300 g de gambas crudas; 4 tomates pelados y troceados; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 200 ml de vino blanco de Irouléguy; 2 cucharaditas de chile de Espelette AOP; 4 dientes de ajo machacados

Sopa vasca de pescados y mariscos

⏱ 60 min6 personasMedio280 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgpescados variadosmerluza, rape, congrio
500 gmejillones de bouchot frescos
300 ggambas crudas
4tomates pelados y troceados
3cebollas amarillas en láminas finas
200 mlvino blanco de Irouléguy
2 cdta.piment d'Espelette AOP
4 dientesajos machacados

1 kg pescados variados merluza, rape, congrio
500 g mejillones de bouchot frescos
300 g gambas crudas
4 tomates pelados y troceados
3 cebollas amarillas en láminas finas
200 ml vino blanco de Irouléguy
2 cdta. piment d'Espelette AOP
4 dientes ajos machacados

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 bol grande para enjuagar los mejillones

1 espumadera de malla fina

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 colador fino para filtrar

6 platos hondos para servir

03 — La preparación

Raspa y quita las barbas de los mejillones bajo agua fría, eliminando los que sigan abiertos después de un golpecito seco.
Sofríe las cebollas en láminas finas en la olla con un chorrito de aceite de oliva durante 8 minutos hasta que queden transparentes.
Añade el ajo machacado y los tomates troceados y cocina 10 minutos para evaporar bien la humedad de la salsa.
Incorpora el auténtico chile de Espelette AOP; luego vierte el vino blanco de Irouléguy para desglasar bien los jugos del fondo.
Añade 1,5 l de agua filtrada y lleva a un hervor suave; cocina 20 minutos para desarrollar los aromas.
Añade los pescados cortados en trozos grandes y las gambas al caldo aromático y cocina 8 minutos.
Incorpora por último los mejillones y cocina 5 minutos hasta que se abran por completo; sirve enseguida en platos hondos.