Ttoro basque

Name: Ttoro basque
Total time: 75 min
Yield: 6 personas
Cuisine: País Vasco
Ingredients: 1 kg de pescados de roca (rape, merluza, congrio); 12 cigalas; 500 g de mejillones; 12 camarones grandes; 3 tomates; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 1 pimiento rojo; 150 ml de vino blanco seco; 1 chile de Espelette; 1 bouquet garni (atado de hierbas); 50 ml de aceite de oliva; Pan de campo tostado, sal, pimienta

Guiso vasco de pescados y mariscos

⏱ 75 min6 personasMedio420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgpescados de rocarape, merluza, congrio
12cigalas
500 gmejillones
12camarones grandes
3tomates
2cebollas
3 dientesajo
1pimiento rojo
15 clvino blanco seco
1chile de Espelette
1bouquet garni
5 claceite de oliva
Pan de campo tostadosal, pimienta

1 kg pescados de roca rape, merluza, congrio
12 cigalas
500 g mejillones
12 camarones grandes
3 tomates
2 cebollas
3 dientes ajo
1 pimiento rojo
15 cl vino blanco seco
1 chile de Espelette
1 bouquet garni
5 cl aceite de oliva
Pan de campo tostado sal, pimienta

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Olla ancha de hierro fundido (cocotte)

Cuchillo fileteador de pescado

Colador de malla fina

Tabla de cortar para pescado

03 — La preparación

Abre los mejillones en seco y recupera el jugo filtrado.
Calienta el aceite en una olla de hierro fundido (cocotte) ancha y sofríe las cebollas en láminas finas y el ajo.
Añade el pimiento en tiras y los tomates pelados y troceados.
Moja con el vino blanco y el jugo de los mejillones.
Añade el chile (ají) de Espelette y el bouquet garni (atado de hierbas).
Cuece a fuego lento 20 minutos.
Sella las cigalas y los camarones grandes 2 minutos por cada lado en un poco de aceite.
Sumerge en la olla de hierro fundido (cocotte) los pescados en tacos y cuece 8 minutos.
Añade las cigalas, los camarones y los mejillones sin concha y cuece 3 minutos.
Rectifica la sazón y sirve con pan tostado frotado con ajo.