Axoa de veau basque

Name: Axoa de veau basque
Total time: 60 min
Yield: 4 personas
Cuisine: País Vasco
Ingredients: 1 kg de paleta de ternera picada a cuchillo; 4 pimientos rojos en cubos; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 4 dientes de ajo machacados; 200 ml de vino blanco de Irouléguy; 2 cucharaditas de chile de Espelette AOP; 1 manojo de perejil liso picado; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Guiso vasco de ternera y pimientos con chile de Espelette

⏱ 60 min4 personasFácil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1 kgpaleta de ternera picada a cuchillo
4pimientos rojos en cubos
3cebollas amarillas en láminas finas
4 dientesajos machacados
200 mlvino blanco de Irouléguy
2 cdta.piment d'Espelette AOP
1manojo de perejil liso picado
2 cda.aceite de oliva virgen extra

1 kg paleta de ternera picada a cuchillo
4 pimientos rojos en cubos
3 cebollas amarillas en láminas finas
4 dientes ajos machacados
200 ml vino blanco de Irouléguy
2 cdta. piment d'Espelette AOP
1 manojo de perejil liso picado
2 cda. aceite de oliva virgen extra

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 cuchara de madera resistente

1 cucharón mediano de acero inoxidable

4 platos hondos calientes

1 bol de acero inoxidable de 1 L

03 — La preparación

Pica la paleta de ternera a cuchillo en cubos de 5 mm para conservar la textura auténtica del verdadero axoa.
Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio y sofríe las cebollas en láminas finas 8 minutos.
Añade los pimientos rojos en cubos y el ajo machacado y sigue cocinando 10 minutos, removiendo con regularidad.
Incorpora la carne picada a cuchillo y sofríela 8 minutos, removiendo, para que dore de manera uniforme.
Espolvorea el auténtico chile de Espelette AOP y mezcla bien para repartir los aromas por toda la preparación.
Vierte el vino blanco de Irouléguy, sazona con sal y pimienta y cocina 30 minutos a fuego bajo y tapado hasta que quede bien tierno.
Espolvorea generosamente con perejil picado al final de la cocción y sirve bien caliente con arroz blanco o papas fritas.