Pieds et paquets marseillais

Name: Pieds et paquets marseillais
Total time: 300 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Provenza
Ingredients: 1 kg de callos de cordero preparados; 4 patas de cordero preparadas; 200 g de panceta de cerdo en cubos; 4 tomates pelados y troceados; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 5 dientes de ajo machacados; 500 ml de vino blanco seco de Cassis; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, romero)

Paquetes de callos de cordero y patas de Marsella

⏱ 300 min6 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1 kgcallos de cordero preparados
4patas de cordero preparadas
200 gpanceta de cerdo en cubos
4tomates pelados y troceados
3cebollas amarillas en láminas finas
5 dientesajos machacados
500 mlvino blanco seco de Cassis
1bouquet garnitomillo, laurel, romero

1 kg callos de cordero preparados
4 patas de cordero preparadas
200 g panceta de cerdo en cubos
4 tomates pelados y troceados
3 cebollas amarillas en láminas finas
5 dientes ajos machacados
500 ml vino blanco seco de Cassis
1 bouquet garni tomillo, laurel, romero

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 hilo de cocina alimentario

1 cuchara de madera resistente

1 cucharón mediano de acero inoxidable

1 horno de convección (150 grados)

1 bol de acero inoxidable de 2 L

03 — La preparación

Corta los callos en cuadrados grandes de 15 cm y rellena cada cuadrado con una mezcla de ajo, perejil, tocino en cubos y pimienta.
Enrolla cada callo relleno formando un paquetito y átalo con cuidado con el hilo de cocina para mantenerlo bien firme.
Sofríe las cebollas en láminas en la olla con un chorrito de aceite de oliva durante 8 minutos hasta que queden transparentes.
Añade las patas de cordero, los paquetes de callos y los tomates troceados y remueve para bañarlo todo bien.
Vierte el vino blanco seco de Cassis y cubre con agua filtrada hasta la altura de los ingredientes, luego añade el bouquet garni para perfumar.
Tapa herméticamente y cocina 6 horas en el horno a 150 grados, a muy baja temperatura, para ablandar bien.
Comprueba la ternura con un tenedor y ajusta la sazón antes de servir directamente en la olla caliente.