Sauce Chasseur aux champignons

Name: Sauce Chasseur aux champignons
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fondo oscuro de ternera; 300 g de champiñones en láminas; 200 ml de vino blanco seco; 3 chalotas picadas; 2 tomates pelados picados; 100 ml de coñac; 50 g de mantequilla sin sal; 1 manojo de estragón fresco picado; 1 cucharada de harina T55

Salsa de champiñones y tomate al estilo cazador

⏱ 35 min4 personasMedio145 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlfondo oscuro de ternera
300 gchampiñones de París en láminas
200 mlvino blanco seco
3chalotas picadas
2tomates pelados y troceados
100 mlcognac
50 gmantequilla sin sal
1manojo de estragón fresco picado
1 cda.harina T55

500 ml fondo oscuro de ternera
300 g champiñones de París en láminas
200 ml vino blanco seco
3 chalotas picadas
2 tomates pelados y troceados
100 ml cognac
50 g mantequilla sin sal
1 manojo de estragón fresco picado
1 cda. harina T55

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén honda grande (26 cm de diámetro)

1 encendedor de cocina largo

1 batidor de mano resistente

1 colador fino para filtrar

1 cuchillo de chef (hoja de 20 cm)

1 tabla para cortar

1 salsera caliente para servir

1 cuchara de madera

03 — La preparación

Derrite la mantequilla en la sartén honda a fuego medio y sofríe las chalotas picadas 5 minutos sin dorarlas.
Añade los champiñones en láminas y cuece 8 minutos a fuego fuerte para que suelten su agua de vegetación.
Espolvorea la harina y remueve bien 2 minutos para cocer el roux que ligará luego la salsa perfumada.
Vierte el coñac y flamea con cuidado, luego añade el vino blanco y deja reducir a la mitad a fuego fuerte.
Incorpora los tomates picados y el fondo oscuro de ternera batiendo para evitar grumos y ligar bien.
Cuece 15 minutos a fuego bajo para desarrollar bien los aromas y filtra si quieres para obtener una textura limpia.
Fuera del fuego, incorpora el estragón picado y prueba para ajustar el sazonado antes de servir bien caliente.