Sauce Bercy au vin blanc

Name: Sauce Bercy au vin blanc
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fumet de pescado; 200 ml de vino blanco seco; 100 g de tuétano de res; 4 chalotas picadas finamente; 100 g de mantequilla sin sal fría; 1 manojo de perejil liso picado; 1 cucharada de harina T55; 30 g de mantequilla sin sal para el roux

Salsa Bercy de vino blanco y chalotas

⏱ 25 min4 personasMedio185 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 mlfumet de pescado
200 mlvino blanco seco
100 gtuétano de res
4chalotas picadas finamente
100 gmantequilla sin sal fría
1manojo de perejil liso picado
1 cda.harina T55
30 gmantequilla sin salpara el roux

500 ml fumet de pescado
200 ml vino blanco seco
100 g tuétano de res
4 chalotas picadas finamente
100 g mantequilla sin sal fría
1 manojo de perejil liso picado
1 cda. harina T55
30 g mantequilla sin sal para el roux

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande (22 cm) de fondo grueso

1 cacerola pequeña para el tuétano (14 cm)

1 batidor de mano resistente

1 colador fino para filtrar

1 cuchillo bien afilado

1 tabla para cortar

1 salsera caliente para servir

03 — La preparación

Sofríe las chalotas picadas en la cacerola con 30 g de mantequilla durante 5 minutos sin dorarlas.
Espolvorea la harina sobre las chalotas y remueve bien 2 minutos para cocer el roux rubio muy claro característico.
Vierte el vino blanco seco y lleva a ebullición, luego reduce a la mitad a fuego fuerte para concentrar bien los aromas.
Incorpora el fumet de pescado batiendo enérgicamente para evitar grumos y obtener una ligazón perfecta.
Mientras tanto, escalfa el tuétano de res 5 minutos en agua salada a fuego suave y córtalo en cubitos.
Cuece la salsa 15 minutos a fuego bajo para ligarla bien y filtra con el colador chino fino para obtener una textura bonita y lisa.
Fuera del fuego, monta con mantequilla fría batiendo, luego incorpora el tuétano y el perejil picado para servir.