Pochouse bourguignonne

Name: Pochouse bourguignonne
Total time: 75 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Borgoña
Ingredients: 1,5 kg de pescados de río variados; 750 ml de vino blanco de Borgoña; 200 g de tocino ahumado en cubos; 3 dientes de ajo picados; 3 cebollas en láminas; 2 cucharadas de harina; 1 bouquet garni (atado de hierbas)

Pochouse borgoñona (guiso de pescados de río)

⏱ 75 min6 personasDifícil380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpescados de río variados
75 clvino blanco de Borgoña
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3 dientesajo picado
3cebollas en láminas
2 cucharadasharina
1bouquet garni

1,5 kg pescados de río variados
75 cl vino blanco de Borgoña
200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
3 dientes ajo picado
3 cebollas en láminas
2 cucharadas harina
1 bouquet garni

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla grande de 28 cm

1 espumadera de 12 cm

1 cuchara de madera de 30 cm

03 — La preparación

Corta los pescados de río en trozos grandes y regulares para que se cuezan de manera uniforme en el caldo de vino blanco.
Sofríe el tocino en cubos, las cebollas y el ajo en la olla durante 8 min, luego espolvorea con harina removiendo.
Moja con el vino blanco de Borgoña y añade el bouquet garni (atado de hierbas), luego lleva a hervor suave para formar el caldo.
Sumerge primero los trozos de pescado más firmes, luego añade los más frágiles para respetar los tiempos de cocción.
Deja escalfar los pescados a fuego lento y suave durante 15 min hasta que su carne esté nacarada y suave.
Rectifica la sazón de la pochouse, luego sírvela muy caliente con crutones frotados con ajo según la tradición borgoñona.