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Receta · Borgoña
Bourguignon de joue de bœuf
Bourguignon de carrillera de res
⏱ 210 min6 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgcarrillera de res en cubos de 5 cm
750 mlvino tinto de Borgoña
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
300 gcebollitas perla
300 gchampiñones de París
3zanahorias- 1cebolla amarilla
4 dientesajo
2 cda.harina
500 mlcaldo de res
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla sin sal
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg carrillera de res en cubos de 5 cm
- 750 ml vino tinto de Borgoña
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 300 g cebollitas perla
- 300 g champiñones de París
- 3 zanahorias
- 1 cebolla amarilla
- 4 dientes ajo
- 2 cda. harina
- 500 ml caldo de res
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- El día anterior, deja marinar los cubos de carrillera de res en un bol grande con el vino tinto de Borgoña, la cebolla en láminas, las zanahorias en rodajas, el bouquet garni y el ajo aplastado. Tapa y refrigera 12 horas como mínimo.
- El día D, saca la carne de la marinada y sécala con cuidado con papel absorbente para favorecer el dorado. Cuela la marinada con un colador, conservando por separado el líquido y las verduras para el resto de los pasos.
- Sala y pimienta generosamente los cubos de carrillera de res y espolvoréalos con harina, removiendo para cubrirlos de manera uniforme. Esta harina permitirá que la salsa espese de forma natural durante la larga cocción lenta a fuego suave.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla de hierro fundido grande a fuego fuerte. Dora en ella los cubos de carrillera 8 minutos, en varias tandas, por todas las caras, para obtener un hermoso color marrón apetitoso y caramelizado por fuera.
- Reserva la carne dorada. En la misma olla, sofríe el tocino y las verduras escurridas de la marinada durante 8 minutos a fuego medio, hasta que estén doradas. Vuelve a poner la carne y desglasa con la marinada.
- Vierte el caldo de res caliente hasta cubrir la carne. Añade el bouquet garni y lleva a un hervor suave. Tapa la olla y hornea a 150 °C durante 3 horas, o deja cocinar a fuego muy suave en la estufa sin que llegue a hervir.
- Mientras tanto, pela las cebollitas y glaséalas en una sartén con 30 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar y un poco de agua durante 15 minutos, hasta que tomen un color ámbar. Saltea los champiñones aparte.
- 30 minutos antes del final de la cocción, añade las cebollas glaseadas y los champiñones salteados a la olla. El bourguignon está listo cuando la carrillera se deshace con el tenedor. Rectifica la sazón y sirve con papas al vapor.
Esta receta te espera, paso a paso.
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