Baeckeoffe alsacien

Name: Baeckeoffe alsacien
Total time: 180 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Alsacia
Ingredients: 500 g de paleta de cordero en cubos; 500 g de panceta de cerdo en cubos; 500 g de paleta de res en cubos; 1 kg de papas Charlotte; 3 cebollas amarillas en láminas finas; 500 ml de Riesling de Alsacia; 1 bouquet garni (tomillo, laurel); 4 dientes de ajo machacados; 1 cucharada de harina y agua (para sellar)

Cazuela alsaciana de tres carnes y papas

⏱ 180 min8 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

500 gpaleta de cordero en cubos
500 gpanceta de cerdo en cubos
500 gpaleta de res en cubos
1 kgpapas Charlotte
3cebollas amarillas en láminas finas
500 mlRiesling de Alsacia
1bouquet garnitomillo, laurel
4 dientesajos machacados
1 cda.harina y aguapara sellar

500 g paleta de cordero en cubos
500 g panceta de cerdo en cubos
500 g paleta de res en cubos
1 kg papas Charlotte
3 cebollas amarillas en láminas finas
500 ml Riesling de Alsacia
1 bouquet garni tomillo, laurel
4 dientes ajos machacados
1 cda. harina y agua para sellar

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 baeckeoffe de barro vidriado (28 cm de largo)

1 bol grande de acero inoxidable de 3 L para marinar

1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)

1 tabla de madera para cortar

1 pelador para las papas

1 horno con ventilador (180 grados)

1 rollo de papel para hornear

1 fuente rectangular grande para servir

03 — La preparación

Marina las 3 carnes cortadas en cubos de 4 cm en el Riesling con el ajo, el bouquet garni y las cebollas durante 12 horas.
Al día siguiente, pela las papas y córtalas en rodajas regulares de 5 mm para una cocción uniforme.
Forra el fondo del baeckeoffe con una capa de papas y luego una capa de carnes marinadas escurridas.
Repite las capas alternando papas y carnes hasta terminar los ingredientes, acabando con papas.
Vierte la marinada de Riesling hasta cubrir los ingredientes, luego sala y sazona con pimienta generosamente por encima.
Sella la tapa con una masa de agua y harina para impedir toda evaporación durante la larga cocción en el horno.
Hornea 3 horas a 180 grados con convección, luego rompe el sellado en la mesa y sirve directamente en el baeckeoffe.