Truffes au chocolat et marc de Champagne

Name: Truffes au chocolat et marc de Champagne
Total time: 45 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Champagne
Ingredients: 300 g de chocolate negro al 70 por ciento; 200 ml de crema de leche entera; 40 g de mantequilla sin sal; 50 ml de marc de Champagne; 50 g de cacao en polvo sin azúcar; 1 pizca de flor de sal

Trufas de chocolate con marc de Champagne

⏱ 45 min8 personasMedio290 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

300 gchocolate negro al 70 por ciento
20 clcrema de leche entera
40 gmantequilla sin sal
5 clmarc de Champagne
50 gcacao en polvo sin azúcar
1 pizcaflor de sal

300 g chocolate negro al 70 por ciento
20 cl crema de leche entera
40 g mantequilla sin sal
5 cl marc de Champagne
50 g cacao en polvo sin azúcar
1 pizca flor de sal

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola (16 cm) de fondo grueso

1 bol (22 cm) para la ganache

1 rollo de film transparente

1 plato hondo (20 cm) para el rebozado

03 — La preparación

Pica finamente el chocolate con el cuchillo y ponlo en el bol: los trozos regulares se derriten de manera uniforme al contacto con la crema caliente.
Lleva la crema a un hervor suave en la cacerola y luego viértela en tres veces sobre el chocolate, mezclando del centro hacia los bordes hasta obtener una ganache lisa.
Incorpora la mantequilla en trocitos y luego el marc de Champagne y la flor de sal, mezclando con suavidad hasta obtener una ganache brillante y perfectamente homogénea.
Cubre la ganache con film transparente en contacto y resérvala 3 horas en el refrigerador: debe estar firme pero todavía maleable al tacto.
Toma nueces de ganache con la cuchara y enróllalas rápidamente entre las palmas frías en bolas irregulares: el aspecto rústico es el encanto de la trufa.
Pasa cada trufa por el cacao en polvo vertido en el plato hondo y luego guárdalas en el refrigerador en una caja hermética y sácalas 15 minutos antes de comerlas.