Civet de poulpe réunionnais

Name: Civet de poulpe réunionnais
Total time: 110 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Reunión
Ingredients: 1,2 kg de pulpo limpio (zourite); 250 ml de vino tinto con cuerpo; 4 tomates maduros (500 g) troceados; 2 cebollas amarillas (250 g) en láminas; 4 dientes de ajo rosado machacados; 1 trozo de jengibre fresco (25 g) machacado; 2 clavos de olor; 1 ramita de tomillo fresco; 3 cucharadas de aceite de girasol; 1 pizca de flor de sal

Pulpo estofado en vino tinto de La Reunión

⏱ 110 min4 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

1,2 kgpulpo limpiozourite
25 clvino tinto con cuerpo
4tomates maduros500 g) troceados
2cebollas amarillas250 g) en láminas
4 dientesajo rosado machacado
1trozo de jengibre fresco25 g) machacado
2clavos de olor
1 ramitatomillo fresco
3 cda.aceite de girasol
1 pizcaflor de sal

1,2 kg pulpo limpio zourite
25 cl vino tinto con cuerpo
4 tomates maduros 500 g) troceados
2 cebollas amarillas 250 g) en láminas
4 dientes ajo rosado machacado
1 trozo de jengibre fresco 25 g) machacado
2 clavos de olor
1 ramita tomillo fresco
3 cda. aceite de girasol
1 pizca flor de sal

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (26 cm) con tapa

1 mortero con mano (diámetro 12 cm)

1 tabla de cortar (35 cm por 25 cm)

03 — La preparación

Corta el pulpo en trozos de 4 cm y sofríelo en seco en la olla caliente 10 minutos removiendo: suelta un agua violeta que hay que dejar evaporar.
Reserva el pulpo, vierte el aceite y dora las cebollas 8 minutos, luego añade la pasta de ajo y jengibre machacada en el mortero y sofríe 2 minutos más.
Vuelve a poner el pulpo con los tomates troceados, el tomillo y los clavos de olor, y mezcla 3 minutos para cubrir bien cada trozo con las hierbas aromáticas.
Vierte el vino tinto, lleva a un hervor suave y luego tapa y deja cocer a fuego muy lento durante 1 hora 15 removiendo de vez en cuando.
Comprueba la ternura pinchando un trozo: el tenedor debe entrar sin resistencia; si no, prolonga en tramos de 15 minutos, el pulpo no perdona la impaciencia.
Reduce la salsa sin tapar durante 10 minutos hasta una consistencia que cubra la cuchara y un color caoba, y sirve con arroz blanco y frijoles, como en las alturas de la isla.