Bonbons piments

Name: Bonbons piments
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Reunión
Ingredients: 300 g de guisantes del Cabo (o garbanzos) remojados 12 horas; 2 cebolletas (160 g) finamente picadas; 2 chiles pajarito picados; 1 trozo de jengibre fresco (20 g) rallado; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 1 manojo de cilantro fresco picado; 500 ml de aceite para freír; 1 pizca de flor de sal

Bonbons piments (buñuelos de chile de la Reunión)

⏱ 60 min6 personasMedio280 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

300 gjudías de Limao garbanzos) remojados 12 horas
2cebollas de verdeo160 g) finamente picados
2chiles pajarito picados
1trozo de jengibre fresco20 g) rallado
1 cdta.cúrcuma molida
1manojo de cilantro fresco picado
50 claceite para freír
1 pizcaflor de sal

300 g judías de Lima o garbanzos) remojados 12 horas
2 cebollas de verdeo 160 g) finamente picados
2 chiles pajarito picados
1 trozo de jengibre fresco 20 g) rallado
1 cdta. cúrcuma molida
1 manojo de cilantro fresco picado
50 cl aceite para freír
1 pizca flor de sal

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 licuadora (vaso de 1 litro)

1 cacerola alta (20 cm) para freír

1 espumadera (diámetro 12 cm)

1 termómetro de cocción (sonda de 15 cm)

03 — La preparación

Escurre los guisantes remojados y tritúralos por impulsos hasta obtener una pasta granulosa que se sostenga al presionarla, nunca un puré liso que daría buñuelos duros.
Mezcla la pasta de guisantes con las cebollas, los chiles, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro y la flor de sal, amasando a mano durante 2 minutos.
Forma tortitas gruesas de 4 cm de diámetro haciendo un pequeño hueco en el centro con el pulgar; es la firma del bonbon piment, que asegura una cocción por dentro.
Calienta el aceite a 170 °C con el termómetro; un aceite demasiado caliente doraría el exterior dejando el interior crudo y pastoso, el control es esencial.
Fríe los bonbons piments de seis en seis durante 4 minutos dándoles la vuelta con la espumadera, hasta una costra marrón dorada crujiente y un interior tierno y aromático.
Escurre sobre papel de cocina, sala ligeramente y sirve bien caliente; es el rey del aperitivo de la Reunión, para mojar sin moderación en un rougail de tomate.