Court-bouillon de poisson antillais

Name: Court-bouillon de poisson antillais
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Martinica
Ingredients: 4 rodajas gruesas de huachinango o dorada (200 g cada una); El jugo de 2 limones verdes; 4 tomates maduros (500 g) troceados; 2 cebollas amarillas (250 g) en láminas; 3 dientes de ajo rosado machacado; 1 chile antillano entero; 2 cucharadas de aceite de girasol; 1 cdta. de achiote o de cúrcuma; 1 manojo de cebollino y perejil picados; 1 pizca de flor de sal

Pescado antillano en salsa de tomate

⏱ 45 min4 personasMedio350 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

4rodajas gruesas de huachinango o dorada200 g cada una
El jugo de 2 limones verdes
4tomates maduros500 g) troceados
2cebollas amarillas250 g) en láminas
3 dientesajo rosado machacado
1chile antillano entero
2 cda.aceite de girasol
1 cdta.achiote o de cúrcuma
1manojo de cebollino y perejil picados
1 pizcaflor de sal

4 rodajas gruesas de huachinango o dorada 200 g cada una
El jugo de 2 limones verdes
4 tomates maduros 500 g) troceados
2 cebollas amarillas 250 g) en láminas
3 dientes ajo rosado machacado
1 chile antillano entero
2 cda. aceite de girasol
1 cdta. achiote o de cúrcuma
1 manojo de cebollino y perejil picados
1 pizca flor de sal

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén honda ancha (28 cm) con tapa

1 fuente honda (30 cm por 20 cm) para la marinada

1 exprimidor (diámetro 12 cm)

03 — La preparación

Marina las rodajas de pescado 30 minutos en la fuente honda con el jugo de un limón verde, el ajo machacado y la flor de sal: es el blaff básico que firmiza la carne.
Sofríe las cebollas en láminas en la sartén honda con el aceite a fuego medio durante 5 minutos y luego añade el achiote, que tiñe el court-bouillon de su típico color naranja.
Añade los tomates troceados y el chile entero sin pinchar, y deja compotar 10 minutos a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y aromática.
Vierte 250 ml de agua caliente, lleva a un hervor suave y luego coloca con delicadeza las rodajas de pescado escurridas en la salsa, separándolas sin superponerlas.
Tapa y escalfa el pescado 12 minutos a fuego muy suave sin remover nunca, bañándolo dos veces con la salsa con una cuchara: la carne debe quedar nacarada.
Retira el chile entero, rocía con el jugo del segundo limón verde, espolvorea con cebollino y perejil, y sirve con un arroz blanco que absorberá la salsa anaranjada.