Cancoillotte maison à l'ail

Name: Cancoillotte maison à l'ail
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 400 g de metton del Franco Condado curado; 150 ml de agua; 60 g de mantequilla semisalada; 1 diente de ajo rosado machacado; 1 pizca de pimienta recién molida

Cancoillotte casera con ajo (queso fundido)

⏱ 30 min4 personasMedio260 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

400 gmetton de Franche-Comté madurado
15 clagua
60 gmantequilla semisalada
1 dienteajo rosado machacado
1 pizcapimienta de molinillo

400 g metton de Franche-Comté madurado
15 cl agua
60 g mantequilla semisalada
1 diente ajo rosado machacado
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola (16 cm) de fondo muy grueso

1 cuchara de madera (30 cm)

1 frasco de vidrio esterilizado (500 ml)

03 — La preparación

Desmenuza el metton en trozos grandes en la cacerola con el agua y el diente de ajo machacado, luego pon al fuego más suave posible; la paciencia es la única técnica.
Funde el metton durante 20 minutos removiendo continuamente con la cuchara de madera; pasa por una fase grumosa antes de volverse poco a poco liso.
Mantén la temperatura por debajo del hervor absoluto; una cancoillotte que hierve se vuelve filante y granulosa de manera irrecuperable, el fuego suave no es negociable.
Incorpora la mantequilla semisalada en trocitos cuando la masa se haya vuelto homogénea, removiendo hasta obtener una crema perfectamente lisa, brillante y que caiga en cinta.
Retira el diente de ajo, da una vuelta de pimienta recién molida, luego vierte la cancoillotte caliente en el frasco esterilizado, donde se conserva 1 semana en frío.
Sirve tibia como napado sobre papas al vapor, una salchicha de Morteau o simplemente a cucharadas sobre pan de campo tostado, como en el pueblo.