Truite du Jura au vin jaune

Name: Truite du Jura au vin jaune
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 4 truchas de ración limpias (300 g cada una); 150 ml de vin jaune del Jura; 30 g de colmenillas secas rehidratadas; 250 ml de crema fresca espesa; 2 chalotas grises picadas; 40 g de mantequilla sin sal; 1 cucharada de harina de trigo; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Trucha del Jura al vin jaune

⏱ 40 min4 personasMedio410 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

4truchas de ración evisceradas300 g cada una
15 clvino amarillo (vin jaune) del Jura
30 gcolmenillas secas rehidratadas
25 clcrema fresca espesa
2chalotas grises picadas
40 gmantequilla sin sal
1 cda.harina de trigo
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

4 truchas de ración evisceradas 300 g cada una
15 cl vino amarillo (vin jaune) del Jura
30 g colmenillas secas rehidratadas
25 cl crema fresca espesa
2 chalotas grises picadas
40 g mantequilla sin sal
1 cda. harina de trigo
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande (32 cm) en la que quepan las 4 truchas

1 cacerola (16 cm) para la salsa

1 colador fino (diámetro de 18 cm)

03 — La preparación

Rehidrata las colmenillas 30 minutos en agua tibia, luego enjuágalas con cuidado y filtra su agua de remojo con el colador fino; perfumará la salsa.
Enharina ligeramente las truchas sazonadas con flor de sal, luego cocínalas en mantequilla en la sartén grande 5 minutos por lado, hasta obtener una piel dorada y crujiente.
Sofríe las chalotas en la cacerola con una nuez de mantequilla durante 3 minutos, luego añade las colmenillas y sofríelas 2 minutos a fuego medio.
Desglasa con el vin jaune y deja reducir a la mitad durante 4 minutos; su característico perfume de nuez debe concentrarse sin que domine el alcohol.
Vierte la crema y 50 ml de agua de remojo filtrada, luego deja cocer 8 minutos a fuego suave hasta obtener una salsa untuosa que napee el dorso de una cuchara.
Sirve las truchas en los platos calientes, nápalas generosamente con la salsa de colmenillas, da una vuelta de pimienta recién molida y sirve con arroz pilaf.