Dunes blanches du Cap-Ferret

Name: Dunes blanches du Cap-Ferret
Total time: 70 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 250 ml de agua; 100 g de mantequilla sin sal; 150 g de harina de trigo T55; 4 huevos enteros; 400 ml de crema de leche entera muy fría; 60 g de azúcar glas; 1 vaina de vainilla abierta y raspada; 50 g de azúcar perlado

Dunes blanches del Cap-Ferret (bolitas de masa choux rellenas de crema)

⏱ 70 min6 personasDifícil420 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

25 clagua
100 gmantequilla sin sal
150 gharina de trigo T55
4huevos enteros
40 clcrema de leche entera muy fría
60 gazúcar glas
1 dientevainilla abierta y raspada
50 gazúcar granulado grueso

25 cl agua
100 g mantequilla sin sal
150 g harina de trigo T55
4 huevos enteros
40 cl crema de leche entera muy fría
60 g azúcar glas
1 diente vainilla abierta y raspada
50 g azúcar granulado grueso

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola (18 cm) de fondo grueso

1 bandeja de horno (40 cm por 30 cm)

1 rollo de papel para hornear

1 manga pastelera desechable

1 batidor eléctrico (2 varillas)

Horno

03 — La preparación

Lleva a ebullición el agua y la mantequilla en la cacerola, luego vierte la harina de golpe fuera del fuego y mezcla con vigor hasta formar una bola que se despegue de las paredes.
Seca la masa 2 minutos a fuego suave removiendo, luego incorpora los huevos uno a uno fuera del fuego; la masa debe quedar lisa, brillante y formar un pico flexible con la espátula.
Precalienta el horno a 180 °C, forma con la manga pastelera choux de 3 cm sobre la bandeja cubierta con papel para hornear, luego espolvorea cada chou con azúcar perlado.
Hornea 30 minutos a 180 °C sin abrir nunca el horno durante los primeros 25 minutos; los choux deben quedar hinchados, dorados y perfectamente secos.
Monta la crema muy fría a punto de chantilly firme con el azúcar glas y las semillas de vainilla con el batidor eléctrico, empezando despacio y luego acelerando durante 4 minutos.
Perfora cada chou frío por debajo y rellénalo generosamente de chantilly con la manga pastelera hasta que pese en la mano; es la firma de las dunes blanches.
Reserva en el refrigerador y sirve en las 4 horas siguientes, espolvoreados con un velo de azúcar glas, en pirámide como en los puestos del mercado del Cap-Ferret.