Bœuf braisé au saint-émilion

Name: Bœuf braisé au saint-émilion
Total time: 200 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 1,5 kg de paletilla de ternera cortada en cubos grandes; 750 ml de saint-émilion u otro Burdeos tinto; 4 zanahorias (500 g) en trozos; 2 cebollas amarillas (250 g) en láminas; 150 g de tocino en cubos ahumado (panceta); 2 dientes de ajo rosado machacados; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); 2 cucharadas de harina de trigo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 pizca de pimienta recién molida

Ternera estofada al vino de Saint-Émilion

⏱ 200 min6 personasMedio520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes6 pers.

1,5 kgpaletilla de ternera cortada en cubos grandes
75 clsaint-émilion u otro Burdeos tinto
4zanahorias500 g) en trozos
2cebollas amarillas250 g) en láminas
150 gtocino ahumado en cubos (panceta)
2 dientesajo rosado machacado
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
2 cda.harina de trigo
2 cda.aceite de oliva
1 pizcapimienta de molinillo

1,5 kg paletilla de ternera cortada en cubos grandes
75 cl saint-émilion u otro Burdeos tinto
4 zanahorias 500 g) en trozos
2 cebollas amarillas 250 g) en láminas
150 g tocino ahumado en cubos (panceta)
2 dientes ajo rosado machacado
1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
2 cda. harina de trigo
2 cda. aceite de oliva
1 pizca pimienta de molinillo

Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 olla de hierro fundido (28 cm) con tapa

1 espumadera (diámetro 12 cm)

1 tabla de cortar (35 cm por 25 cm)

03 — La preparación

Marina los cubos de ternera en el vino tinto con el bouquet garni y el ajo durante 4 horas en el refrigerador, luego escurre la carne reservando la marinada.
Sofríe el tocino en cubos en la olla de hierro fundido con el aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos, resérvalo y dora por todos los lados los cubos de ternera secados.
Añade las cebollas en láminas y las zanahorias, sofríe 5 minutos y luego espolvorea con la harina y mezcla 2 minutos hasta que se envuelva y se dore ligeramente.
Vierte la marinada filtrada y lleva a un hervor suave raspando los jugos del fondo, vuelve a poner el tocino en cubos, luego tapa y deja cocer a fuego muy suave durante 3 horas.
Comprueba al final de la cocción que la carne se deshaga con el tenedor y que la salsa napee la cuchara; si no, prolonga 30 minutos más destapado para que reduzca.
Retira el exceso de grasa de la superficie, da una vuelta de pimienta recién molida y sirve bien caliente con papas al vapor o pasta fresca; aún mejor recalentado al día siguiente.