Huîtres d'Arcachon aux crépinettes

Name: Huîtres d'Arcachon aux crépinettes
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Bordelés
Ingredients: 24 ostras de la cuenca de Arcachon (calibre 3); 8 crépinettes de cerdo trufadas (60 g cada una); 1 limón cortado en gajos; 40 g de mantequilla semisalada; 4 rebanadas de pan de centeno (1 cm de grosor); 1 pizca de pimienta recién molida

Ostras de Arcachon con crépinettes de cerdo

⏱ 25 min4 personasMedio380 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

24ostras de la cuenca de Arcachoncalibre 3
8crépinettes de cerdo trufadas60 g cada una
1limón cortado en gajos
40 gmantequilla semisalada
4 rebanadaspan de centeno1 cm de grosor
1 pizcapimienta de molinillo

24 ostras de la cuenca de Arcachon calibre 3
8 crépinettes de cerdo trufadas 60 g cada una
1 limón cortado en gajos
40 g mantequilla semisalada
4 rebanadas pan de centeno 1 cm de grosor
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén (26 cm) de fondo grueso

1 cuchillo para ostras (hoja de 6 cm)

1 paño de cocina grueso (50 cm por 50 cm) para sujetar las ostras

03 — La preparación

Abre las ostras con el cuchillo protegiendo la mano con el paño doblado, desecha la primera agua y déjalas reposar 10 minutos para que vuelvan a soltar un agua más fina.
Dora las crépinettes en la sartén con una nuez de mantequilla a fuego medio durante 5 minutos por lado, hasta obtener una costra dorada y una carne bien cocida por dentro.
Tuesta las rebanadas de pan de centeno en la tostadora o en la sartén y úntalas generosamente con el resto de la mantequilla semisalada aún tibia.
Coloca las ostras frescas sobre una cama de hielo picado o de sal gruesa en los platos, con los gajos de limón y una vuelta de pimienta recién molida.
Sirve las crépinettes bien calientes junto a las ostras heladas; es la alternancia de un bocado caliente de carne y una ostra fría lo que hace todo el ritual bordelés.
Acompaña con tostadas de centeno con mantequilla y disfruta sin esperar, empezando siempre por una crépinette caliente seguida de inmediato por una ostra bien fresca.