Tarte aux noix du Périgord

Name: Tarte aux noix du Périgord
Total time: 50 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 1 masa sablée (250 g); 250 g de nueces peladas del Périgord; 150 g de azúcar; 200 ml de crema fresca espesa; 50 g de mantequilla semisalada; 2 cucharadas de miel de castaño; 1 huevo entero batido

Tarta de caramelo y nueces del Périgord

⏱ 50 min8 personasMedio480 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

1masa sablée250 g
250 gnueces del Périgord
150 gazúcar
20 clcrema fresca espesa
50 gmantequilla semisalada
2 cda.miel de castaño
1huevo entero batido

1 masa sablée 250 g
250 g nueces del Périgord
150 g azúcar
20 cl crema fresca espesa
50 g mantequilla semisalada
2 cda. miel de castaño
1 huevo entero batido

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 molde para tarta (26 cm de diámetro)

1 cacerola (18 cm) de fondo grueso

1 rollo de papel para hornear

1 pincel de cocina (ancho de 4 cm)

Horno

1 raspador de masa

03 — La preparación

Precalienta el horno a 180 °C, forra el molde de tarta con la masa sablée, pínchala con un tenedor y cúbrela con papel para hornear lastrado con legumbres secas.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
Hornea la base de la tarta en blanco durante 15 minutos a 180 °C, retira el papel y las legumbres secas, y continúa 5 minutos más hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Vierte el azúcar en la cacerola con 2 cucharadas de agua y cocina a fuego medio sin remover durante unos 6 minutos hasta obtener un caramelo ámbar y brillante.
Retira la cacerola del fuego, incorpora con cuidado la crema fresca en varias veces removiendo (la mezcla burbujea con fuerza), luego añade la mantequilla y la miel.
Vuelve a poner la cacerola a fuego suave 2 minutos removiendo hasta obtener un caramelo liso, luego incorpora las nueces pasándolas por completo en el caramelo untuoso.
Vierte el relleno de nueces sobre la base de tarta precocida, nivela la superficie, dora los bordes con pincel con el huevo batido y hornea 15 minutos a 180 °C.
Deja enfriar por completo la tarta a temperatura ambiente durante al menos 2 horas; el caramelo debe firmarse pero seguir fundente al degustarla.