Soupe de châtaignes du Périgord

Name: Soupe de châtaignes du Périgord
Total time: 50 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 500 g de castañas cocidas y peladas (al vacío o en frasco); 1 puerro (150 g) en láminas finas; 1 cebolla amarilla (100 g) picada; 1 litro de caldo de pollo; 100 ml de crema fresca espesa; 2 cucharadas de grasa de pato; 1 pizca de nuez moscada rallada; 1 pizca de pimienta recién molida

Sopa de castañas del Périgord

⏱ 50 min4 personasFácil290 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

500 gcastañas cocidas y peladasal vacío o en frasco
1puerro150 g) en láminas finas
1cebolla amarilla100 g) picado
1litro de caldo de ave
10 clcrema fresca espesa
2 cda.grasa de pato
1 pizcanuez moscada rallada
1 pizcapimienta de molinillo

500 g castañas cocidas y peladas al vacío o en frasco
1 puerro 150 g) en láminas finas
1 cebolla amarilla 100 g) picado
1 litro de caldo de ave
10 cl crema fresca espesa
2 cda. grasa de pato
1 pizca nuez moscada rallada
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 cacerola grande (22 cm) de fondo grueso

1 batidora de mano (pie de 20 cm)

1 cucharón (100 ml)

03 — La preparación

Derrite la grasa de pato en la cacerola a fuego lento, luego sofríe el puerro en láminas y la cebolla picada durante 5 minutos hasta que estén translúcidos.
Añade las castañas a la cacerola reservando una decena para el emplatado, luego mezcla 2 minutos para cubrirlas bien de grasa perfumada.
Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a hervor suave, luego deja cocer tapado durante 25 minutos hasta que las castañas se aplasten con un tenedor.
Tritura la sopa durante mucho tiempo con la batidora de mano directamente en la cacerola, durante al menos 2 minutos, hasta obtener una crema perfectamente lisa y untuosa.
Incorpora la crema fresca y la nuez moscada rallada, rectifica la consistencia con un poco de caldo si la crema está demasiado espesa, luego recalienta 3 minutos sin hervir.
Desmenuza groseramente las castañas reservadas, dóralas 2 minutos en seco en una sartén pequeña, luego espolvorea cada plato con ellas con una vuelta de pimienta del molino.