Cèpes à la périgourdine

Name: Cèpes à la périgourdine
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Périgord
Ingredients: 800 g de boletus frescos bien firmes; 3 dientes de ajo rosado picado finamente; 1 manojo de perejil liso picado; 3 cucharadas de grasa de pato; El jugo de medio limón; 1 pizca de flor de sal; 1 pizca de pimienta recién molida

Hongos porcini al estilo del Périgord, con ajo y perejil

⏱ 30 min4 personasFácil180 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes4 pers.

800 ghongos porcini frescos bien firmes
3 dientesajo rosado picado finamente
1manojo de perejil liso picado
3 cda.grasa de pato
El jugo de medio limón
1 pizcaflor de sal
1 pizcapimienta de molinillo

800 g hongos porcini frescos bien firmes
3 dientes ajo rosado picado finamente
1 manojo de perejil liso picado
3 cda. grasa de pato
El jugo de medio limón
1 pizca flor de sal
1 pizca pimienta de molinillo

Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

1 sartén grande (28 cm) de fondo grueso

1 cuchillo mondador (hoja de 9 cm)

1 tabla de cortar (35 cm por 25 cm)

03 — La preparación

Limpia los hongos porcini con un paño húmedo y la punta del cuchillo, sin pasarlos nunca bajo el agua, para que no se empapen de humedad antes de la cocción.
Separa los pies de los sombreros y luego corta los sombreros en láminas gruesas de 1 cm y los pies en rodajas, eliminando las partes agusanadas o estropeadas.
Calienta la grasa de pato en la sartén a fuego fuerte y sella los hongos porcini en una sola capa durante 5 minutos sin moverlos para obtener un bonito color dorado.
Da la vuelta a los hongos porcini y sigue cocinando 5 minutos a fuego fuerte, hasta que toda el agua de vegetación se haya evaporado y las láminas estén doradas por ambos lados.
Baja a fuego medio, añade el ajo picado y la mitad del perejil, y cuece 3 minutos más removiendo con delicadeza para que el ajo se dore ligeramente sin llegar a oscurecerse.
Sazona con una pizca de flor de sal y pimienta recién molida, rocía con el jugo de limón y espolvorea con el resto del perejil fresco justo antes de servir bien caliente.