Paris-Brest praliné

Name: Paris-Brest praliné
Total time: 120 min
Yield: 8 personas
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: Masa choux: 250 ml de agua, 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos, 1 cucharadita de azúcar, sal; Crema: 500 ml de leche, 4 yemas, 100 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, 200 g de praliné, 200 g de mantequilla blanda; Almendras laminadas; 1 huevo para barnizar, azúcar glas

Corona de masa choux con crema de praliné

⏱ 120 min8 personasDifícil520 kcal

Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.

01 — Los ingredientes8 pers.

Masa de choux: 250 ml de agua100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos, 1 cucharadita de azúcar, sal
Crema: 500 ml de leche4 yemas, 100 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, 200 g de praliné, 200 g de mantequilla blanda
Almendras laminadas
1huevopara dorar, azúcar glas (azúcar impalpable)

Masa de choux: 250 ml de agua 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos, 1 cucharadita de azúcar, sal
Crema: 500 ml de leche 4 yemas, 100 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, 200 g de praliné, 200 g de mantequilla blanda
Almendras laminadas
1 huevo para dorar, azúcar glas (azúcar impalpable)

Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.

02 — El material

Bandeja de horno para repostería

Manga pastelera

Batidor eléctrico

Cacerola para inducción

Balanza de cocina digital

03 — La preparación

Masa choux: lleva a ebullición el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.¿La haces en casa? Mira la masa choux — ≈ 25 min
Vierte la harina de golpe y deseca 2 min a fuego bajo.
Fuera del fuego, incorpora los huevos uno a uno hasta obtener una masa lisa y brillante.
Forma con la manga una corona de 22 cm sobre la bandeja y dobla con una segunda encima.
Dora y espolvorea con almendras laminadas.
Hornea 35 min a 180 °C sin abrir la puerta.
Crema: prepara una crema pastelera clásica con leche, yemas, azúcar y fécula de maíz.
Deja enfriar y bate con la mantequilla blanda y el praliné.
Corta la corona fría por la mitad a lo largo del grosor.
Rellena abundantemente con la crema de praliné con manga pastelera.
Cierra y espolvorea con azúcar glas.